Астраханская вобла вяленая
 

(Статья с упором на основные ошибки при посоле воблы. Раскрывает технологию приготовления на всех этапах, за исключением наших небольших секретов, которые делают нашу рыбку уникальной.)

Перед тем как приступить к посолу воблы, мы тщательно сортируем рыбок по размеру. Ни в коем случае нельзя солить рыбу разных размеров в одной партии, потому что тогда рыбки поменьше просолятся сильнее, чем крупные. Это называется неравномерная экспозиция.

Когда икрянка отобрана и сгруппирована по размеру, приступаем к посолу.

Посол производится в помещении с контролируемым климатом.

Самые распространенные ошибки любителей при посоле: тара и соль. Тара должна быть эмалированная, соль должна быть крупная! Мы используем идеальный вариант – астраханскую Баскунчакскую соль крупного помола.

В предварительно подготовленную эмалированную тару насыпаем крупную поваренную соль слоем 1-1.5 сантиметра. Далее – ровным рядом (чтобы не повредилась под давлением гнета) укладываем рыбок. Одна к одной. Ай-яй-яй! Это просто песня!

Каждый ряд покрывается солью, чтобы на него выложить другой. Так пока не заполнится тара, либо пока не кончится рыбка.

Обычно посол длится двое суток. Время может меняться в зависимости от множества факторов (это потянет на отдельную статью).

На вторые сутки устанавливаем гнет, чтобы рыбка «отдала» воздух. Еще одна ошибка, которую допускают любители при посоле, -- это металлический гнет! Ни в коем случае этого не делайте. Тузлук разъедает метал и его элементы попадают в рыбку!

После посола мы тщательно и нежно промываем от соли каждую отдельную рыбку и параллельно сортируем. Какие-то рыбки также отсеиваются на данном этапе, потому что теряют безупречный фотогеничный вид.

Следом – сушка/вялка.

Рыбка аккуратно и с большой любовью развешивается на «вешалах» и проветриваемая свежим каспийским воздухом сохнет, дозревает. Ее мясо приобретает тот самый знаменитый янтарный оттенок, от которого текут слюни искушенных гурманов.

После сушки рыбки проходят последнюю сортировку. Здесь они уже готовятся к отправке и ждут Вас :)

Только избранные рыбки проходят трехступенчатую систему отбора и попадают к Вам на стол.

Традиционно вобла подается с помидорами и черным хлебом. Говорят, что пенное тоже очень неплохо подходит :)

Приятного аппетита!

Источник: ikryanka.ru

Слюна потекла))))