15.10.2006, 14:48 | #17 | |
Гуру
Регистрация: 02.12.2005
Адрес: Deutschland
Сообщений: 3 681
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
|
Цитата:
Я как раз недавно откушала : |
|
10.11.2006, 17:46 | #18 |
Гуру
Регистрация: 02.12.2005
Адрес: Deutschland
Сообщений: 3 681
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
|
Научите!)
знатоки, научите пожалуйста, жарить мясо.
меня интересует, как достичь лишь золотистой корочки с двух сторон. Если я ставлю на сильный огонь, то переживаю, что это будет вредно. Да и невкусно. Если же поставить на не очень сильный огонь, то у меня мясо не успевает с двух сторон поджариться, а даёт сок. Я его не солю. Вернее, солю позже, то есть хочу сказать, что сок не от того, что соль добавлена, появляется... О БИГУСЕ. Кто знает рецепты бигуса, пожалуйста сообщите. В рецептарии не нашла, мож проглядела.... |
13.11.2006, 13:22 | #19 |
Постмейкер
|
адназначна проглядела...
Лично я мнясо выкладываю на раскалённую скивиродку, смазатую обильно жиром, и накрыв крышкой даю пару-тройку минут на кажную сторону, переварачивая солю поджареную. Завершив с мнясой и перед выключением оной, высыпаю крупно нарезанный лук и вырубаю комфорку... - мясо дожидается лука на тарэльке и приятственно пахнет подзадоривая аппетит. _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
13.11.2006, 19:24 | #20 |
Гуру
Регистрация: 17.11.2005
Адрес: Эстония, Нарва
Сообщений: 3 098
Сказал(а) спасибо: 351
Получено благодарностей: 2 627 в 503 постах
|
А я крышкой не накрываю, если куски мяса не толще 1см. Сковорода должна быть с толстым дном и огонь средний. Чтобы мясо было сочным его не надо отбивать перед жаркой. А насчет хорошо прогретой сковороды и хорошо смазанной жиром, тут я с Дмитрием согласна. Еще, если мясо мытое, то перед жаркой его надо промакнуть чистым полотенцем.
|
14.11.2006, 12:32 | #21 |
Постмейкер
|
- всё так, просто ежели мясо тоньше 1см, я его на битки..., а ежели не успел вовремя приготовить(жисть пригрузила) и оно темнеть начало - так вааще на фарш, али бефстроганов...
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
17.11.2006, 12:39 | #22 |
Гуру
Регистрация: 02.12.2005
Адрес: Deutschland
Сообщений: 3 681
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
|
Спасибо, Дмитрий, ZLjusja,
то есть чтобы масло прямо шипело так, почти горело? А это не вредно, говорят там в белке чего-то образуется, если температура больше 180 градусов? |
17.11.2006, 12:49 | #23 |
Постмейкер
|
...вот тока начинает шипеть - ты туды мнясо, а оно жарясь и не даёть более 180 подниматься а образуются токсины фсякческие, ежели вышее - и это вредственнА...
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
19.11.2006, 19:29 | #25 |
Постмейкер
|
Эх-ма! Жаль ты далече - атоб я пробу заглянул снять!
_______________________________________
помоги выжить незрячим
|
13.01.2007, 15:11 | #26 |
Гуру
Регистрация: 02.12.2005
Адрес: Deutschland
Сообщений: 3 681
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
|
товарисчи, расскажите, как формовать пирожки, битте:)
я делала вчера так: просто отрезала от кусочка теста, разминала руками, и туда начинку, защипывала края. Они получаются такие, как лодочки. И у них такие остренькие уголочки. Мне не нравится. А как ещё можно? как вообще получается мягонькое тесто в пирожках? И как сделать кругленькие пирожки? |
16.01.2007, 03:50 | #27 |
Постмейкер
|
Студентка, лапа, так ведь ты пирожки делаешь из теста - а не оно-ли вошло в поговорку "поддатлив как тесто"?
Тесту мона придать любую форму - просто включи воображение и не думай о нём, как о кусачем звере... Самый простой рецепт пушистого теста без дрожей - это тесто аналогичное тому, что делают для вареников на пару... Моя мамка делала так: на стол высыпала пол пакета муки(горкой) и соорудив в ней лунку(типа кратера вулкана) заливала слегка подсоленный кисляк. Сам кисляк, кефир, или сыворотка требуют небольшой подготовки, а именно: в поллитровой кружке, держа её над "вулканом" размешиваем чайную ложку соды(без горки) и слушаем как голос кружки постепенно снижается. Как только он упадёт до баса и кисляк начнёт переливаться через края - мона потихоньку выливать всё в кратер, обрушивая края внутрь и помешивая вилкой. Постепенно мука "съест" кисляк и понемногу добавляя с краёв в центр муку, надобно месить этот бывший вулкан... Главное чтоб тесто было однородным и такой плотности и консистенции, как тёплый пластелин(в детстве лепила из него пирожки и вареники?) но в отличии от него должно слегка прилипать к рукам. Далее дело техники рук и ни какога машенства! Раскатываем в колбасу оное тесто(иногда приходится поделить пополам в виду большого объёма) и нарезав потом примерно в толшину двух-трёх пальцев(зависит от размера будущих изделий) раскатываем в блинчики, которые и станут варениками, или пирожками. Иные делают подругому: поделив тесто на части, раскатывают в блины и из них стаканом выдавливают заготовки под изделия. Приятных экспериментов! _______________________________________
помоги выжить незрячим
|
16.01.2007, 11:16 | #28 |
Гуру
Регистрация: 02.12.2005
Адрес: Deutschland
Сообщений: 3 681
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 5 в 5 постах
|
сапибо, Димыч,
дык что значит, какой угодно формы? то есть, если я их защипала в лодочки, потом мять их что ли до тех пор, пока они не станут кругленькими и симпапулистыми? так тогда начинка же вылезет... studentka добавил(а) [date]1168935500[/date]: Вчера купила обалденную книжку, называется Россия Кулинария. на немецком языке. Там такие фоты, там такие рассказы обо всех замечательных блюдах!!!!!!!!! которые бывают в России, Украине, Грузии, Армении и Азербайджане. супер супер супер))))))))))))))) |
16.01.2007, 12:53 | #29 |
Гуру
Регистрация: 18.02.2003
Адрес: Argentina
Сообщений: 9 810
Сказал(а) спасибо: 0
Получено благодарностей: 6 в 6 постах
|
У меня две книги по кухне , причем немного смешно , одна из них называется : Детская Поварская Книга , но дети еи в большинстве своем не пользуются - стало быть д/нашего брата соидет ... там много чего дельного .
|